Siapa yang tidak kenal Kota Bandung, kota yang sering kali dijuluki sebagai surga kuliner ini memang banyak sekali menyediakan berbagai macam aneka makanan, mulai dari makanan Tradisional Khas Sunda, Asia, hingga Western yang banyak sekali bertebaran di Kota Bandung.
Salah satu makanan khas Sunda di Bandung yang terkenal adalah Ayam Goreng Bandung. Resep Ayam Goreng Bandung ini berbeda dengan ayam goreng lain, karena memiliki keharuman yang khas dan rasa gurihnya yang meresap hingga kedalam daging. Selain Ayam Goreng Bandung, kota Bandung juga memiliki banyak sekali macam-macam ayam goreng, mulai dari Ayam Goreng Lengkuas, Ayam Goreng Serundeng dan Ayam Goreng Ungkep. Berikut ini adalah beberapa Resep Ayam Goreng Khas Bandung yang kami sajikan khusus untuk sobat Plimbi yang hobi memasak. Berikut ulasannya :
1. Ayam Goreng Lengkuas
Bahan-bahan :
- 1 ekor ayam kampung, potong 4
- 2 buah jeruk nipis, peras ambil airnya
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak, untuk menumis
- 1 biji pala, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 cm lengkuas muda, parut
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah, iris
- 2 sdm air asam jawa
- 1 ½ liter air
- Minyak
Bumbu Halus :
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butir
- 5 butir kemiri, sangrai
- 5 cm kunyit, bakar
- 1 cm jahe
- 1 sdt garam
Tips memasak ayam goreng :Â Butuh kesabaran saat membuat ayam goreng lengkuas. disarankan goreng bagian ayam terlebih dahulu sampai habis, baru goreng endapan bumbu secara terpisah dengan api sedang sambil terus diaduk hingga kering lalu saring dan tiriskan.
Cara Membuat :
- Potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera. Cuci bersih, tiriskan dan taruh dalam wajan yang agak besar.
- Larutkan asam jawa dalam air, tambahkan ke dalam ayam. Sisihkan.
- Parut lengkuas. Sisihkan.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
- Pindahkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan parutan lengkuas. Aduk hingga rata.
- Tambahkan air (atau sisa air dari 250 ml), daun salam dan serai.
- Masak dengan api sedang sambil terus diaduk dan dibolak-balik supaya tidak gosong.
- Kecilkan api, masak sampai ayam hampir matang dan larutan bumbu menyusut sehingga tersisa gumpalan bumbu yang menyelimuti ayam.
- Cicipi rasa bumbu, jika perlu tambahkan garam sesuai selera.
- Angkat dari api. Buang daun salam dan serai.
- Panaskan minyak, goreng ayam dalam minyak yang banyak dan panas antara sedang-tinggi hingga kedua sisinya kering. Tiriskan.
- Anda juga bisa menggoreng dengan Fritteuse (alat goreng deep-fry) dengan suhu 190°C selama 4 - 5 menit.
- Ambil jika remah-remah bumbu sudah matang lebih dulu dan mengambang di permukaan minyak dengan serok supaya ayam tidak kotor oleh remah gosong.
- Terakhir masukkan endapan bumbu yang tersisa, goreng sambil terus diaduk hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan.
Sajikan dengan nasi hangat serta sambel petai atau sambel bajak. Selamat mencoba Resep Ayam Goreng Lengkuas Bandung, Happy cooking.
2. Ayam Goreng Serundeng
Olahan berbahan baku ayam memang sangat lezat untuk dibuat berbagai olahan masakan, salah satunya ayam goreng serundeng. Ayam goreng yang disajikan dengan serundeng sebagai pelengkap rasa gurihnya. Mari langsung saja kita lihat langkah demi langkah untuk membuat sebuah masakan dengan hasil yang luar biasa yaitu masakan Ayam Goreng Serundeng.
Bahan-bahan :
- 1 Ekor ayam (1.100 gram), dipotong 14 bagian
- 200 ml air kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu Ayam Goreng :
- 8 butir bawang merah
- 1 sendok makan ketumbar
- ¾ sendok teh garam
- ½ sendok teh gula merah
- 2 cm kunyit
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, disangrai
Bahan Serundeng :
- 1 batang serai, diambil putihnya, lalu dimemarkan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- 400 gram kelapa parut kasar
- 2 sendok teh air asam, (dari ½ sendok teh asam jawa dan 2 sendok teh air)
- 2 lembar daun salam
Bumbu Halus Serundeng :
- 2 sendok teh ketumbar
- 1 cm lengkuas
- 4 butir bawan merah
- ¼ sendok teh jintan
- 2 siung bawang putih
Cara Membuat :
- Rebus ayam, bumbu halus ayam, air kelapa, daun salam, dan serai. Ungkep sampai matang, angkat. Lalu goreng ayam sampai matang.
Ungkep adalah proses masak dengan api kecil, tujuannya agar bumbu meresap. - Untuk membuat serundengnya, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk dengan rata.
- Lalu masukkan kelapa parut dan air asam. Masak hingga kering.
- Sajikan ayam goreng dengan taburan serundeng. Ayam goreng serundeng sudah siap untuk disantap.
3. Ayam Goreng Ungkep
Salah satu jenis olahan ayam goreng yang khas di bandung adalah ayam goreng ungkep bumbu kuning. Ayam goreng ungkep ini mejadi populer karena rasanya yang gurih meresap sampai kebagian dalam ayam goreng. Ungkep sendiri adalah proses memasak dengan api kecil. Tujuannya agar bumbu meresap sampai ke bagian dalam daging. Ayam goreng ungkep ini cukup mudah untuk dibuat. Silahkan sediakan bahan-bahan dan ikuti langkah-langkah memasaknya dibawah ini :
Bahan-bahan :
- 500 gr daging ayam potong
- 1 sdt garam
- 1 buah jeruk nipis
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- minyak goreng secukupnya
- air secukupnya
Bumbu Halus :
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 sdt garam
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm kunyit
- minyak untuk menumis
Cara Membuat :
- Rendam ayam dalam perasan jeruk nipis dan garam. Biarkan selama 20 menit.
- Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga harum, masukkan air.
- Air jangan terlalu banyak, karena ayam sendiri ketika dimasak akan mengeluarkan cairan
- Seletah bumbu matang, masukan ayam
- Masak dengan api kecil. Tujuannya agar bumbu meresap sempurna. Masak ayam sekitar 20 menit atau hingga ayam matang dan kuahnya berkurang.
- Setelah itu tiriskan ayam, biarkan hingga dingin
- Lalu goreng ayam dalam minyak hingga warnanya berubah kecokelatan lalu tiriskan.
- Sajikan dengan nasi hangat, lalaban, dan sambal agar lebih nikmat.
- Ayam goreng ungkep siap disajikan untuk keluarga anda.
Itulah macam-macam Resep Ayam Goreng Khas Bandung versi Plimbi.com . Selamat Mencoba dan semoga bermanfaat.Â
Sumber :
http://borishbeinz.com/resep-ayam-goreng-ungkep-khas-bandung/
https://beritagar.id/artikel/kuliner/tip-ungkep-ayam-ala-sisca-soewitomo
https://www.youtube.com/watch?v=VgQZ6XbDBgQ
http://eyanguti.com/
Â
