Salah satu negara penghasil buah alpukat terbaik dan terbesar di Meksiko adalah Yucatan. Disini terdapat banyak perkebunan pohon alpukat yang dikelola oleh warga setempat. Nah, jika anda ingin melihat perkebunan alpukat sebagai salah satu wujud wisata edukasi di Meksiko, jangan lupa untuk menikmati makanan khas orang Meksiko bernama Guacamole yang dengan mudah bisa anda temui di resto – resto yang menyajikan menu khas Meksiko. Dari kota Merida, para turis mancanegara bisa menggunakan bus El Mexico 180 E menuju ke kawasan wisata Yucatan yang terkenal sebagai kawasan perkebunan pohon alpukat terbesar di Meksiko. Makanan khas kota ini yang terbuat dari bahan dasar buah alpukat adalah Guacamole yang dicampur dengan air jeruk lemon atau jeruk nipis, untuk dijadikan saus dan disantap bersama makanan pendamping lainnya. Pada beberapa daerah lainnya di Meksiko, ada yang menambahkan buah tomat segar, bawang merah dan daun ketumbar yang dicincang halus. Masyarakat Meksiko biasanya menghidangkan saos ini sebagai sajian pembuka.

Jika membutuhkan variasi rasa, anda bisa bermain dengan rasa unik lainnya. Jangan merasa khawatir untuk membuat rasa baru pada Guacamole kreasi anda. Guacamole merupakan makanan yang sangat mudah untuk dibuat variasinya dan rasanya rata – rata unik, gurih dan lezat. Dengan siraman minyak zaitun di atasnya dan perasan air jeruk lemon, lalu taburi dengan sedikit parutan keju Queso Fresco, lengkap sudah rasa gurih dari saos kreasi anda di rumah. Beri rasa manis ke dalam Guacamole anda dengan menambahkan irisan buah mangga yang dipotong dadu atau taburan biji buah delima. Jika kurang rasa manis, maka cobalah saus salsa Maya yang populer di mancanegara bernama saos Xec. Sedangkan biji – biji buah delima dapat memberikan warna yang menarik serta menambah rasa segar dan manis pada Guacamole yang anda buat. Beri rasa asap ke dalamnya dengan menambahkan tomatillo atau sejenis buah ciplukan di Indonesia atau biji labu yang dipanggang. Tomatillo atau biji labu yang dipanggang mampu memberi keunikan rasa baru terhadap guacamole anda.

Guacamole sudah dikenal oleh turis mancanegara sejak zaman suku Aztec di abad ke 16. Kuliner ini tidak hanya populer di Meksiko saja, tapi sudah menyebar ke seluruh dunia. Masyarakat dibeberapa kota di Meksiko suka menjadikan saus ini untuk teman makan Nachos dan Tacos, serta hidangan lainnya yang di panggang, seperti ikan, ayam, atau daging. Rasanya unik tapi lezat yang memberikan sentuhan rasa gurih, asam – asam manis yang enak dan pedas serta beraroma harum yang khas pada daging yang digunakan sebagai pendamping saos. Jika anda adalah penyuka rasa pedas, dapat menambahkan sedikit cabai Jalapeno ke dalamnya.

Bahan – bahan utama yang dibutuhkan adalah :

• 2 buah alpukat matang
• ¼ bawang bombay, potong dadu
• 1 cabai serrano atau jalapeno, cincang halus
• ½ sendok teh garam
• 1 - 2 sendok makan daun ketumbar segar, cincang halus

Bahan untuk opsional adalah :

• ½ buah tomat, cincang
• 1 siung bawang putih ukuran kecil, cincang halus
• 1 ½ sendok makan air perasan lemon

Cara membuat Guacamole ala resep tradisional atau di rumah adalah :

Mulailah dengan memotong dadu bawang bombay dengan memakai pisau yang tajam. Sisihkan dalam wadah yang bersih. Kemudian potong alpukat dengan hati – hati agar dagingnya tetap segar dan berwarna hijau. Jika anda tidak ingin rasa bawang bombay terlalu kuat, maka cucilah bawang bombay yang telah anda cincang dengan memakai air dingin yang mengalir lalu tiriskan. Air yang mengalir akan membantu menghilangkan zat asam sulfur yang terdapat pada bawang bombay (zat asam sulfur yang menyebabkan air mata anda keluar saat memotong bawang bombay). Cincang cabai serrano atau jalapeno dan campur ke dalam mangkuk yang sama dengan bawang bombay. Jika anda tidak ingin rasa Guacamole terlalu pedas, buang biji dan serat cabai sebelum anda mencincangnya. Biji dan serat cabai merupakan bagian cabai yang paling pedas. Cincang kurang lebih 2 sendok makan daun ketumbar segar. Cincang secara perlahan - lahan dengan menggunakan pisau tajam lalu campur dengan potongan bawang bombay dan cabai.

Jika anda suka, anda juga dapat menggunakan batang daun ketumbar sebagai campuran Guacamole. Rasanya tidak seperti daun parsley yang berserat dan kurang menarik untuk dikonsumsi oleh orang awam apalagi anak - anak, karena diketahui bahwa daun ketumbar mempunyai batang yang enak untuk campuran Guacamole.

Cincang satu siung bawang putih ukuran kecil (opsional). Sebenarnya Guacamole tidak memerlukan bawang putih, namun pada beberapa orang beranggapan bahwa bawang putih merupakan bahan yang paling penting. Jika anda ingin menambahkan bawang putih ke dalam resep anda, maka cincanglah satu siung bawang putih hingga berukuran kecil dan campurkan ke dalam mangkuk yang telah berisi bawang bombay, cabai, dan daun ketumbar.

Campur bawang bombay, cabai, dan daun ketumbar secara menyeluruh. Agar anda mendapatkan cita rasa yang terbaik, aduklah campuran bawang bombay, daun ketumbar, dan cabai serrano tersebut dengan waktu sekitar lima belas menit hingga mengeluarkan minyak. Tapi anda tidak harus melakukannya jika sedang terburu - buru, karena hasilnya sama saja meskipun tidak akan seenak jika anda mengaduknya lebih lama.

Jika anda mempunyai cobek dan ulekan (atau molcajete tradisional dalam bahasa Meksiko), maka gunakan peralatan tersebut untuk menumbuk bawang bombay, cabai, dan daun ketumbar secara perlahan - lahan.

Kemudian potong daging buah alpukat menjadi dua bagian dan buang bijinya. Gunakan pisau yang tajam untuk membelah alpukat menjadi dua bagian memanjang. Keluarkan biji dari daging alpukat dan pastikan tidak ada lapisan biji yang tertinggal pada daging alpukat.

Alpukat yang terlalu lembek lebih disarankan untuk dipakai daripada buah alpukat yang mengkal. Karena alpukat yang lembek berasa sekali gurihnya dan merupakan bahan utama untuk membuat Guacamole, maka sangat penting untuk memilih alpukat yang baik yaitu ranum di pohon dimana akan memperkuat rasa makanan yang akan anda dampingkan dengan Guacamole.

Potong dadu atau buat pola kotak - kotak pada daging alpukat dengan menggunakan pisau tajam. Ambil daging alpukat menggunakan sendok ke dalam mangkuk yang berisi bahan-bahan yang telah disiapkan sebelumnya. Gunakan sendok untuk mengambil daging alpukat yang sudah dipotong dadu dari kulitnya dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah berisi campuran bawang bombay, cabai, dan daun ketumbar.

Gunakan sendok makan untuk mencampur alpukat dengan bahan lainnya tersebut. Jika anda ingin tekstur alpukat sedikit kasar, maka hancurkan alpukat dengan sendok makan secara perlahan – lahan hingga bawang bombay, cabai, dan daun ketumbar tercampur rata namun jangan sampai daging alpukat menjadi membentuk pasta atau terlalu lembut. Jika anda menginginkan tekstur Guacamole yang agak lembut, maka hancurkan daging alpukat hingga benar – benar lembut.

Jika anda suka rasa asam dan segar, tambahkan perasan lemon ke dalam Guacamole ketika anda menghaluskan alpukat. Jangan lupa untuk memberikan garam ke dalam Guacamole buatan anda. Garam laut akan memberikan fungsi mempertajam rasa menjadi lebih gurih pada Guacamole anda daripada mencampurnya dengan garam dapur biasa. Tambahkan tomat merah yang sudah dipotong dadu ke dalam Guacamole (opsional). Jika anda memilih menggunakan tomat yang tidak terlalu matang, maka masukkan cincangan tomat tersebut sebelum anda menghaluskan buah alpukat. Pilihlah tomat merah atau yang telah matang di pohon, karena memiliki tekstur yang lembut dan dapat mempertajam warna yang cantik ke dalam Guacamole anda.

Hias Guacamole anda. Taburi irisan daun ketumbar di atas Guacamole dan segera sajikan. Opsi lain untuk hiasan Guacamole adalah :

• Lobak yang diiris tipis.
• Jagung panggang.
• Keripik atau tortilla yang disusun di pinggir mangkuk.
• Agar Guacamole lebih tahan lama dan tidak berair, maka buang biji tomat sebelum anda menambahkannya ke dalam campuran.
• Guacamole akan teroksidasi ketika terkena udara terbuka. Untuk menghindari hal - hal tersebut, maka konsumsilah Guacamole secara langsung setelah anda membuatnya atau jika tidak, tutup dengan plastik dan simpan di kulkas sebelum anda menyajikannya.
• Untuk mengetahui apakah alpukat yang akan anda gunakan sudah matang atau belum saat masih di pohon, tekan – tekan alpukat secara perlahan. Jika alpukat terasa lembut apabila anda tekan sedikit, maka buah alpukat tersebut sudah matang dan sangat baik untuk digunakan sebagai bahan dasar membuat Guacamole.
• Untuk menyeimbangkan rasa Guacamole yang pedas, tambahkan sedikit yoghurt atau taburan keju cottage parut.

Selamat mencoba !