Terasi dikenal sebagai salah satu jenis bumbu masakan yang sangat populer di kalangan masyarakat Indonesia. Beberapa masakan khas Nusantara wajib menyertakan terasi di dalamnya selain bahan-bahan lainnya untuk memperkuat rasa masakan seperti nasi goreng, sambal seafood, cah kangkung dan resep tradisional lainnya.

Meskipun terasi ketika mentah mempunyai aroma yang tajam yaitu cenderung busuk dan amis sehingga seperti dihindari, tetapi ketika sudah dihidangkan di meja makan, ternyata ada banyak orang yang menyukai cita rasanya yang gurih dan khas. Pada beberapa daerah tertentu di Indonesia saat ini sudah menjadikan terasi sebagai oleh-oleh khas daerah mereka diantaranya adalah di Lombok, Cirebon dan Bangka memiliki produk terasi terlezat dibandingkan terasi dari daerah lainnya. Masyarakat di negeri jiran yaitu Malaysia juga tak kalah menggunakan terasi sebagai bumbu utama wajib ada dalam setiap masakan mereka. Mereka memberi nama terasi dengan istilah belacan.

Terasi juga erat hubungannya dengan hidup sehat seperti yang dijelaskan oleh dr. Marya W. Haryono, M.Gizi, SpGK., terasi mengandung zat-zat bermanfaat untuk kesehatan tubuh karena bahan utamanya terbuat dari bahan-bahan yang kaya akan kandungan nutrisi.

Manfaat Dan Kandungan Gizi Dari Terasi

1/ Terasi sebagai sumber protein

Terasi di Indonesia rata-rata dibuat dari bahan baku yaitu udang rebon adalah salah satu bahan utama dalam pembuatan terasi udang. Nilai gizi udang rebon tidak kalah dari jenis udang lainnya. Seperti hewan air lainnya, udang rebon merupakan salah satu jenis udang yang kaya akan sumber protein hewani sangat bagus untuk kesehatan tubuh. 100 gram udang rebon segar mengandung protein sebesar 16,2 gram. Dimana kandungan ini hampir sama dengan kandungan protein di dalam udang segar. Maka dari itu, anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan disarankan untuk yang banyak mengkonsumsi udang termasuk udang rebon ini. Udang kaya akan kandungan vitamin D yang bagus untuk pertumbuhan tulang.

2/ Terasi kaya akan kandungan kalsium dan fosfor

100 gram udang rebon segar diketahui banyak mengandung kalsium yaitu sekitar 757 mg, sedangkan dalam 100 gram udang rebon yang sudah dikeringkan mengandung sebanyak 2306 mg kalsium. Dengan demikian, konsumsi udang rebon sangat bagus untuk mencegah munculnya penyakit osteoporosis.

Keunggulan lain dari udang rebon adalah di dalamnya banyak mengandung fosfor dalam jumlah besar. Beberapa orang beranggapan bahwa kondisi tulang keropos terjadi karena seseorang kekurangan kalsium, sehingga dalam pencegahan atau pengobatannya hanya difokuskan kepada mengkonsumsi kalsium. Ini sebenarnya adalah sebuah mitos yang tidak benar. Kalsium baru bisa bermanfaat secara optimal apabila di dalam tubuh juga tersedia fosfor yang cukup untuk mengimbangi kalsium. Perbandingan antara konsumsi kalsium dan fosfor yang ideal ampuh untuk mencegah tulang keropos yaitu 2 : 1. Satu-satunya jenis pangan dengan rasio seperti ini adalah dari air susu ibu (ASI). Pada udang rebon segar, perbandingan antara kalsium dan fosfor adalah sekitar 2,6 : 1.

3/ Terasi kaya akan kandungan rhodamin-B

Berdasarkan hasil tes menjelaskan bahwa produk terasi mengandung bahan pewarna merah di dalamnya yang positif mengandung banyak Rhodamin-B. 

4/ Terasi mengandung vitamin B dan vitamin B

Beberapa produk terasi di Indonesia menjadikan udang sebagai salah satu bahan utama. Dimana diketahi bahwa udang merupakan salah satu hewan laut yang kaya akan kandungan nutrisi seperti sumber vitamin B, vitamin D dan sedikit lemak jenuh.

Pengolahan Terasi

Terasi merupakan salah satu bumbu masakan yang wajib dan sangat umum digunakan dalam berbagai kuliner Nusantara. Bumbu masakan yang terbuat dari udang atau ikan ini mempunyai rasa dan aroma yang sedap dan menggugah selera makan jika sudah diolah dengan cara dibakar atau digoreng sebagai bahan mencampur bumbu masakan. Karena bahan-bahan yang digunakan inilah yang menyebabkan terasi berfungsi sebagai salah satu bumbu penyedap makanan alami yang biasa dipakai sebagai bahan utama membuat sambal. Terasi bisa menyempurnakan rasa semua jenis sambal yang anda buat di dapur. 

Seperti dijelaskan tersebut di atas bahwa proses pembuatan terasi kadang-kadang diberi tambahan bahan pewarna agar memiliki tampilan yang lebih menarik. Hanya saja, semua pewarna tersebut berasal dari bahan-bahan alami. 

Nah bagi anda pecinta sambal pastilah sudah tidak asing dengan yang namanya sambal terasi yaitu salah satu jenis sambal yang memiliki banyak penggemar di Indonesia. Selain karena aromanya yang menyengat juga bahan-bahan sederhana dalam meracik bumbu sambal ini menciptakan rasa yang lezat sehingga banyak disukai oleh orang.

Membuat Sambal Terasi

Penasaran bagaimana cara membuat semangkok sambal terasi, langkah dan bahannya bisa dilihat melalui resep sambal terasi tersebut di bawah ini. Membutuhkan waktu persiapan sekitar 5 menit, waktu memasak sekitar 15 menit dan total membuat sambal rata-rata 20 menit. Silahkan menyimaknya.

Bahan-bahan yang digunakan :

• Minyak goreng secukupnya saja
• 1 buah jeruk limau dibelah 2
• ½ sdt geram
• 2 sdt terasi mentah
• ½ buah tomat merah segar
• 4 butir bawang merah
• 4 buah cabai merah

Cara membuatnya :

Pertama-tama panaskan minyak goreng, lalu goreng cabai merah, bawang merah, tomat dan terasi secara bergantian. Lalu selanjutnya campur semua bahan yang digoreng dengan garam, haluskan setengah kasar. Tambahkan air jeruk limau, sisihkan biji jeruk.

Sambal terasi sangat lezat sudah siap disajikan sebagai cocolan untul teman makan nasi bersama dengan lalapan, tempe goreng, kerupuk dan nasi putih.

Demikian kami menjelaskan dengan singkat mengenai artikel dengan judul “ Praktis Membuat Sambal Terasi ”. Semoga memberikan manfaat bagi para pembaca.