L’Atelier terkenal di dunia hanya menggunakan campuran adonan dasar bernama valrhone chocolate, cokelat yang memang diproduksi khusus untuk para profesional cokelat. L’Atelier langsung mengimpornya dari desa – desa di Perancis untuk memperoleh cokelat terbaik di duniai. “ Sebagian besar bahan baku membuat cokelat memang masih diimpor dari luar negeri seperti Amerika, karena harga dan kualitasnya lebih  stabil. ” jelas Francis, salah seorang pengusaha cokelat dari Kota Paris – dari berbagai sumber.  Selain bahan baku, kualitas cokelat yang dihasilkan sangat sempurna adalah karena selama proses produksi tetap dalam pengawasan pakar  membuat cokelat. “ Ada standar food handling yang saya terapkan di dapur saya, ” tutur Francis. Francis juga siap untuk menghire siapapun dari luarnegeri yang mau dilatih untuk menjadi pembuat aneka makanan dan minuman berbahan dasar cokelat hingga benar – benar menjadi handal. Untuk tetap menjaga kualits cokela yang mereka jual, showcase yang tepat juga sangat diperlukan terutama pada resto – resto pilihan. Cokelat yang baik disimpan pada suhu 15 - 16oC dengan kelembapan sekitar 55% dan bertahan hingga 1 - 2 minggu.

L’Atelier Du Chocolat menciptakan lebih dari 60 jenis filling untuk membuat praline, cake cokelat, permen cokelat, selai cokelat, es krim cokelat dan beberapa cookies cokelat.  Filling cokelat tersedia mulai dari yang klasik, unik, hingga by order, sehingga sangat cocok dan fleksibel untuk lidah orang – orang lokal. Filling klasik misalnya diberi tambahan berupa hazelnut, ada juga spices filling yang membuat rasa cokelat tersebut menjadi unik yaitu ada rasa pahit, gurih seperti keju dan manis. L’Atelier juga selalu menyediakan cokelat untuk momen - momen tertentu seperti cokelat ulang tahun, cokelat untuk Idul Fitri, bingkisan cokelat buat Natalan, maupun cokelat Valentine untuk pasangan kekasih. Idul Fitri di luar negeri misalnya, Francis membuat kubah Masjid mini dari bahan cokelat dan keju, paket - paket parsel dan sediaan untuk hantaran. Di hari Valentine justru lebih banyak ada variannya, cokelat bentuk hati dengan handmade box yang eksklusif dan tetap menjadi incaran. Di hari Natal, sudah pasti cokelat Santa Claus harus hadir di toko – toko kue Kota Paris. “ Di hari Natal kami lebih spesial, outlet kami juga ikut berdandan untuk bersiap menghadapi Natal. Segala pernak - pernik Natal akan terpasang 1 - 2 minggu sebelum Natal tiba. ” cerita Francis. Ada juga postcard chocolate yang bertuliskan kalimat - kalimat indah menyentuh hati yang sangat disukai oleh para remaja. Semua bahan yang digunakan untuk mendekor atau desain unik tersebut pure dari bahan cokelat adalah edible alias bisa dimakan, seperti misalnya printed photo yang tertempel rapi dan seni pada postcard cokelat dapat secara langsung dikonsumsi.

Berbekal ilmu berjualan cokelat dari keluarganya di Perancis, Francis dan istri melihat ada peluang yang sangat menjanjikan untuk pangsa pasar cokelat di Indonesia terutama pada kota – kota Jakarta. Sejak 10 tahun lalu, Francis S. Mestre membuka L’Atelier Du Chocolate, chocolate shop di daerah Kemang, kemudian berkembang pesat dan hingga saat ini hadir dibeberapa shopping center ternama di Kota Jakarta.

Di bawah ini kami berikan salah satu resep praktis membuat minuman cokelat dingin special ala Francis Café di Jakarta yang bisa anda coba buat di rumah, simak ulasan singkat dari kami di bawah ini :

Bahan minuman coklat :

• Siapkanlah 20 grm coklat bubuk
• Siapkanlah 450 ml susu segar low fat tanpa gula
• Siapkanlah 450 grm es batu serut
• Siapkanlah 150 grm dark cooking coklat, cincang kasar
• Siapkanlah 200 grm gula pasir
• Siapkanlah kacang mete secukupnya
• Siapkanlah 6 sdm es krim vanilla
• Siapkanlah krim kocok, secukupnya

Langkah dan cara minuman coklat dingin enak dan nikmat dibuat adalah :

1. Tahapan awal, masukkan susu segar dan gula pasir, lalu didihkan di dalam panci.

2. Kemudian campurkan coklat bubuk, aduk sampai larut dan merata. Didihkan sebentar kemudian matikan kompor, saring dan dinginkan.

3. Selanjutnya larutkan dark cooking coklat ke dalam campuran dua, lalu blender larutan coklat tersebut bersama dengan es krim dan es batu serut sampai menjadi halus.

4. Untuk berikutnya, tuangkan ke dalam gelas saji ukuran besar dan jangan lupa semprotkan krim kocok di atasnya kemudian langkah terakhir taburi kacang mete dicincang kasar di atas krim.

5. Nah, minuman coklat dingin siap untuk dinikmati.

Bagaimana, cukup mudah bukan cara membuatnya ? Tentu anda bisa mencoba langsung di rumah dan bisa anda sajikan untuk hidangan spesial saat anda sedang kumpul santai bersama dengan keluarga di rumah.

Selamat mencoba membuat di rumah !